翻糖蛋糕～结婚蛋糕

这个蛋糕早在三个月前就已经订了，所以有充足的时间准备。。。。

婚礼就在今天，

在31/8那天就开始现把花给做好。。1/9就开始做蛋糕体，

共花了我2天的时间来完成。

玛德琳贝壳蛋糕～ Madeleines

第一次做這個蛋糕，之前也沒吃過。。沒看過，所以不知道它的口感是怎樣。。。
不過，還蠻喜歡它的口感。。。帶著一股檸檬的清香～不錯吃
唯一美中不足的就是。。我沒有貝殼模型，我用BAHULU的模型。。。

糖 100G
檸檬皮 半個
蛋 2粒～B
牛奶 25ML
低粉 100G
髮粉 3G
香精 少許
無鹽牛油 100G

做法：
1.糖和檸檬皮混合，放置1小時讓香味散發出來。
2.把蛋打散加入（1）中，再加入牛奶。
3.把低粉和髮粉篩入，加入香精攪拌均勻。
4.將牛油隔水煮溶（double boil)後，加入麵糊中。
5.將麵糊蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少1小時。
6.將模型先預熱10分鐘，然後塗油。
7.用190度烤12～13分鐘。

Cupcake～杯子蛋糕

這是昨天做的杯子蛋糕，共做了30粒。

因為小妹說想學做杯子蛋糕，就約好小妹星期日過來我家。。。。

大概花了兩個多小時就完成了。

材料：

牛油 220G

幼糖 190G

A蛋 6粒

低筋麵粉 300G+發粉 5G～過篩

牛奶 100G

做法：

1.將牛油和幼糖打至鬆發。

2.逐粒把蛋加入～必須把蛋拌勻後才可加入第二粒。

3.加入篩過的麵粉攪拌均勻.

4.加入牛奶攪拌均勻。

5.將麵糊放入紙杯約八分滿，用190度烤30分鐘。

6.待涼，跟據自己喜好裝飾。

香椰雙色菜燕

那天賣菜的安哥送了兩粒香椰來，安哥說他自已種的哦！！而且安哥還說很香的。。。。
為了不要辜負安哥的一番心意，決定拿來做菜燕。。。味道真的是很不錯！！


A~透明層：～椰水
菜燕粉 21/2茶匙
幼糖 180G
椰水 300ML
水 500ML
椰肉 適量


B～白色層：
菜燕粉 3茶匙～我用日本菜燕粉
幼糖 50G
鹽 1/4茶匙～我沒放
濃椰漿 250ML
水 500ML


做法：
1。將全部(A)材料倒入鍋內煮滾，倒入模盤中，加入椰肉。
2.待半凝固，然後在菜燕表面上用刀輕輕的劃上幾刀。
3.將（B）材料倒入鍋內煮滾，慢慢的把它倒入（2）中。
4.待凝固後，放進冰箱冷藏後再享用。

巧克力蛋糕

送給朋友的巧克力蛋糕。。

蜂蜜優格蛋糕卷

食譜來自孟老師。。
食譜沒有用到草莓，因為冰箱還有幾粒草莓，
就把它洗好切好，
把它一起捲進蛋糕裡。
蛋糕的夾心餡很清新，又不會很甜。

戚風蛋糕 烤盤～14“X11"鋪紙

蛋黃 80G
幼糖 10G
蜂蜜 40G
沙拉油 30G
低筋麵粉 70G

蛋白 150G
幼糖 75G

夾心餡～優格簡易奶油霜
無鹽奶油 80G
糖份 20G
鮮奶 15G

原味優格 100G
檸檬皮屑 1/2個

做法：@蛋糕體
1.沙拉油及蜂蜜放入同一容器中，隔水加熱至蜂蜜呈流動狀。加熱時可用小匙一邊攪拌。
2.幼糖加入蛋黃內，用打蛋器攪拌至幼糖融化。
3.再慢慢加入作法（1）的液體材料，倒入時邊用打蛋器攪拌。
4.將低筋麵粉全篩入蛋黃糊內，用打蛋器以不規則方向，輕拌成均勻的麵糊。
5.將蛋白打發成硬性發泡哦蛋白霜。
6.取1/3分量的蛋白霜，加入作法（4）的麵糊內，用刮刀輕輕拌合。
7.再加入剩下的蛋白霜，從底部刮起拌勻。
8.將麵糊刮進烤盤內，將表面抹平。
9.烤箱預熱後，以上火190度，下火160度烤約12分鐘，表面呈金黃色或至熟。
10.蛋糕出爐後，把蛋糕紙撕下待涼，備用。

@夾心餡
1.原味優格放在溫室下回溫備用。
2.無鹽奶油加入糖份先用橡皮刮刀拌合。
3.接著用攪拌器由慢而快將奶油攪打成鬆發的奶油糊。
4.鮮奶放在溫室下回溫後，以少量多次方式慢慢加入奶油糊中，繼續快速攪打成光滑細致狀，即成奶油霜。
5.原味優格分三次慢慢加入奶油糊中，繼續快速攪打成光滑，最後刨入檸檬皮攪拌均勻，即成優格簡易奶油霜。
6.把奶油霜均勻的塗在蛋糕體上，並慢慢把蛋糕捲起，冷藏30～60分鐘·即·可·享用·。

藍莓日式芝士蛋糕

原本只想做日式芝士蛋糕而已，
就覺得有點單調，
就做了個餅底。。還在蛋糕上面加了些
藍莓醬。
日式芝士蛋糕的質感細膩，
一口氣可以吃上幾片～如果你不怕肥的話
哈哈

底部
200G 消化餅～壓碎
140G 溶化牛油

芝士糊
A
400G 鮮牛奶
250G 奶油芝士
60G 麵粉～篩過

B
5粒 蛋黃
20G 檸檬汁

C
5粒 蛋白
100G 幼糖

做法：
1.將烤箱預熱至180度。
2.把底部的餅底拌勻，然後踏入已經铺上紙的8寸圓模中。備用
3.將鮮牛奶和奶油芝士隔水加熱，攪拌至只是完全溶解，加入麵粉煮至濃稠，離火待冷，加入材料B拌勻。
4.將蛋白和幼糖打至軟性發泡，慢慢拌入（3）的混合料中。
5.最後將芝士面糊篩在餅底上。
6.用蒸烤的方式，以180度烤20分鐘，然後再用140度烤1小時45分鐘，或至熟。
7.將爐門打開一條縫，讓烤好的蛋糕留在烤箱內約一小時，待冷放入冰箱冷藏隔夜，鋪上藍莓醬，就可切片享用。

Blueberry Cheese Cupcakes～藍莓芝士小曉得小蛋糕小蛋糕

藍莓芝士小蛋糕。。

底部：
三片消化餅～壓碎
烘香杏仁碎～50G

芝士糊
A:
250G 奶油芝士
3粒 蛋黃
100ML 牛奶
20G 麵粉

B：
3粒 蛋白
30G 幼糖

C：
3大匙 藍莓醬

做法：
1.將烤箱預熱至180度。
2.底部：將消化餅碎和杏仁碎分別灑入9個直徑4“紙杯裡。
3.芝士糊：將奶油芝士加入蛋黃拌至光滑，加入牛奶和麵粉版勻。
4.把蛋白和幼糖拌打至軟性發泡。
5.蛋白糊分三次拌入芝士糊中，然後倒入紙杯裡。
6.留5大匙的芝士糊拌入藍莓醬中，把藍莓糊放入每個芝士中，再用湯匙拌成大理條紋。
7.在烤盤上放一碗水，烘25分鐘或至熟，把爐門打開少許，讓蛋糕放在烤箱內慢慢冷卻。

*蛋糕放冰箱，第二天再吃更美味*

雜果芝士蛋糕～FRUITY CHEESECAKE

已有整個月沒上菜了。。
這個蛋糕是做來送人的，所以沒拍到切開的。
朋友吃過蛋糕後，
都說好好吃哦。。！！

材料：蛋糕
A:蛋黃 5粒
VANILLA香精 1茶匙
幼糖 半杯
鹽 半茶匙
清水 半杯
油 半杯
特幼麵粉 175G+發粉 2茶匙～篩過
B:蛋白 5粒
塔塔粉 半茶匙

餡料；
罐裝雜果 1罐（過瀝及保留60ML果汁）
GELATINE 1湯匙半
CREAN CHEESE 250G
幼糖 70G
UHT鮮奶油 150ML（打發）

裝飾：
鮮奶油 300ML（打發）
新鮮水果～隨意

做法：
1）蛋糕做法：在9寸圓模鋪紙，預熱170度C.
2)材料（A）放入大碗攪拌至幼滑，置邊。
3）材料（B）的蛋白及塔塔粉打至起泡，加入幼糖打至澀性發泡，加入（2）拌勻，倒入模裡放入烘爐烘40～45分鐘。
4）取出蛋糕反扣至涼，切3片。
5）餡料：魚膠粉加入果汁，隔水燉至溶解。
6）將芝士及糖放入攪拌器打至幼滑，加入（5），打發鮮奶油及雜果拌勻，分成2份。
7）裝飾：放一片蛋糕在9寸脫底模，搽一層（6），重复第二層蛋糕及餡料，放入第3片蛋糕，冷藏2個小時。
8）取出（7），搽滿鮮奶油。隨意裝飾。

粟米芝士戚風蛋糕

好好吃的粟米芝士戚風蛋糕
還沒做前。。。
完全想像不到芝士配粟米
會是什么滋味
會很怪味嗎。。。？
原來我的顧慮是多余的。。。
蛋糕超軟。。超好吃哦！！

奶油芝士（cream cheese)35G
蛋黃 4粒
幼糖 30G
牛奶 50G
甜粟米（cream style)70G
粟米油 35G
低筋面粉 90G
發粉 1小匙

蛋白 4粒
幼糖 60G
塔塔粉 1/4小匙

8寸戚風模

做法：
1）把軟化的奶油芝士加糖30G攪拌均勻，再加入牛奶和甜粟米用打蛋器攪勻至無顆粒。
2）分別加入蛋黃和粟米油，并繼續用打蛋器拌勻。
3）篩入低筋面粉和發粉，用打蛋器以不同的方向輕輕拌成均勻的面糊。
4）蛋白用攪拌機攪打至呈長粗泡狀，加入塔塔粉再把糖分3次加入，以快速較打至硬性發泡。
5）蛋白分3次加入面糊中。
6）預熱烤箱，用180度烘25～30分鐘·。

蜂蜜核桃蛋糕

用黃糖浸過的核桃。。。。
再經過烘烤。。又是另一種風味


材料：可做大約6粒
A~裝飾：黃砂糖25G 水2大匙 核桃8粒（完整）

B～碎核桃65G 牛油55G 黃砂糖25G 蛋35G
蜂蜜30G 低筋面粉60G 發粉1/4小匙

做法：
1）材料A～黃砂糖加水攪勻至溶化，再加入核桃備用。
2）先把核桃烤香～大約10分鐘，放涼備用。
3）牛油加黃砂糖用攪拌機攪拌均勻。
4）分次把蛋加入以快速方法攪勻，再加入蜂蜜繼續攪勻。
5）篩入低筋面粉及發粉，改用像皮刮刀稍微拌和。
6）加入烤香的核桃，繼續用橡皮刮刀以不同方向攪拌呈面糊狀。
7）把面糊放入紙杯中，在表面放上做法（1）的核桃。
8）烤箱預熱后，用180度烘烤25～30分鐘。

香蕉核桃小蛋糕

香蕉配上核桃一級棒。。。
還有簡易的做法
且可做出柔軟的蛋糕

材料：
香蕉 2根
蛋 2粒
幼糖 80G
粟米油 170G
牛奶 60G
檸檬皮 1小匙～可不放
檸檬汁 2小匙
低筋面粉 200G
發粉 1小匙
蘇打粉 1/2小匙
核桃 60G

做法：大約可做15粒
1）香蕉切碎備用。
2）蛋加幼糖用打蛋器攪勻，再加入粟米油攪拌均勻。
3）加入牛奶，繼續攪拌均勻.
4）放入檸檬皮，并加入檸檬汁，接著加入香蕉，用像皮刮刀攪拌均勻。
5）低筋面粉，發粉和蘇打粉一起篩過，再加入做法4中，攪拌均勻。
6）將蛋糕糊放入小紙杯中約7分滿，并在面糊上放入適量的核桃碎。
7）用180度25～30分鐘·

簡易峰蜜小蛋糕

軟軟的蛋糕。。。。
淡淡的峰蜜味

蛋糕放了三天還是軟軟的哦！！

材料：可做6粒小蛋糕
粟米油 20G
蜂蜜 30G
蛋 2粒
幼糖 20G
低筋面粉 50G+發粉 1/4小匙

紙模 6個

做法：
1）粟米油和蜂蜜放在容器中，隔水加熱，用湯匙攪拌備用。
2）蛋加糖用攪拌器打，速度由慢而快打到顏色變乳白色。
3）最后再用慢速攪打1分鐘。
4）篩入低筋面粉，把做法（1）的蜂蜜加入，用刮刀拌勻。
5）用湯匙把面糊放入紙模約八分滿，擱置5分鐘。～～擱置后的面糊，成品組織較細密。
6）預熱烤箱，用180度
烤15～20分鐘。

焦糖葡萄干小蛋糕

新年前忙了一輪餅干后，現在又要為孩子們的早餐
開爐啦。。。！！

這款蛋糕還不錯吃哦！！
很軟。。
還有葡萄的香氣，雖然蛋糕有點的清淡。。

材料：**焦糖葡萄干** 可做6粒小蛋糕
幼糖 35G
水 35G
葡萄干 35G

做法：
1）幼糖用小火煮至糖慢慢溶化，在繼煮至糖呈啡色的焦糖，熄火后，將水分次慢慢倒入，最后加入葡萄干，拌勻備用。

材料：**蛋糕體**
牛油 70G
幼糖 30G
蛋 60G
奶粉 2大匙
低筋面粉 60G
發粉 1/2小匙

做法：
1）牛油軟化后，加糖用攪拌機拌勻。
2）蛋分次加入，繼續用攪拌機以快速攪勻。
3）篩入奶粉，低筋面粉和發粉，用橡皮刮刀以不同方向輕輕拌勻呈面糊狀。
4）將面糊刮入紙模杯約七分滿，在面糊上放入適量的焦糖葡萄干。
5）烤爐預熱后，用180度烤20～25分鐘。

***用小火制作焦糖，以免水分過快流失，同時注意上色程度，顏色不可過深，才不會有苦味。

小蛋糕～KUEH BAHULU

这个小蛋糕妈妈以前叫它为“鸡蛋糕”。
在十多年前，
当时还没结婚。
每逢新年前，妈妈都会做这个
小蛋糕，还是用火炭烤的。
而且还是要用手来打发鸡蛋和糖哦！！！

材料：A
鸡蛋（A级）5粒
幼糖 160G

材料：B
面粉 （筛过）200G
发粉 1茶匙～～我用双倍发粉，烘出来的蛋糕又软有好吃

材料：C
食油 1汤匙

做法：
1）将鸡蛋模放入烘炉，以210度烘热至少10分钟。
2）材料A放入搅拌器打10-15分钟至浓稠，分几次筛入材料B,最后加入材料C拌匀。
2）将蛋糕模搽少许油，把蛋糕糊舀入蛋糕模，放入烘炉烤至金黄色，用竹签插出蛋糕，重复至做完。

**鸡蛋糕模必需预热十分钟，不然烘好的蛋糕会黏模

北海道戚风蛋糕

这个北海道蛋糕，虽然是丑了一点。。。
可是哦。。。很好吃，女儿一口气吃了3粒。
软绵绵的蛋糕配上里面馅料～～
一级棒

材料：蛋黄糊
蛋黄 100G～5粒蛋
盐 1/4匙
植物油 40G
牛奶 40G
香草精 少许
低筋面粉 50G
发粉 1/4小匙

蛋白糊
蛋白 210G～5-6粒
塔塔粉 1/4小匙
幼糖 100G

奶油馅
植物鲜奶油 120G～打发
instant custard 25G
冰牛奶 75G

做法：
1）烘炉预热至170度。
2）蛋黄加盐搅拌，再把植物油和牛奶加入拌匀。
3）面粉和发粉筛入，搅拌均匀，再把香草精拌入。
4）蛋白和塔塔粉打起泡，分3次把糖加入，打到硬性发泡。
5）把蛋黄糊和蛋白糊轻轻拌匀，装在挤花袋里。
6）平均挤在小纸杯里，每个约35G。
7）放在烘炉的中层烤约15分钟即可出炉。待凉
8）instant custard 加入冰牛奶拌匀，再把打发的鲜奶油加入，拌匀
9）用挤馅用的长管花嘴，把馅挤进已冷却的蛋糕里。

**冷藏的蛋糕更美味

经典芝士蛋糕～Classic Baked Cheesecake

这个芝士蛋糕是做给大弟庆祝圣诞节。。。。
蛋糕的装饰都很简单，只在蛋糕的上层涂了一层亮油，
就在蛋糕的周围围满了春捲，
再用条大彩带绑了个大蝴蝶结～～

当天我並没有和大弟一起庆祝，托小弟把蛋糕给带过去。
后来小妹告诉我，那天的芝士蛋糕很好吃，
更好笑的是小弟要回时，
竟然把剩下的蛋糕全部给带了回来自己享用。。

材料：
底层材料：
面粉 120G
自发面粉 60G
黄糖 55G
柠檬皮 半茶匙
牛油 80G（切小块）
鸡蛋 一粒

馅料A:
柠檬汁 2汤匙～混合UHT鲜奶油300ML，置放10分钟后即成酸忌廉
奶油芝士 600G
牛油 100G
VANILLA香精 半茶匙
幼糖 70G
柠檬皮 2茶匙
粟粉 30G
鸡蛋 2粒 蛋黄2粒

馅料B：
幼糖 60G
蛋白 2粒

做法：
1）底层材料：预热烘炉180度，在9寸脱底模搽少许粟米油，将粉类，牛油，糖和柠檬皮放入搅拌器内，以低速打成像饼脆状，加入鸡蛋混合成团，压入模里表面用叉插洞，烘20～25分钟。

2）馅料（A）预热烘炉150度，将芝士，牛油。香精及糖饭放入搅拌器打至幼滑，加入柠檬皮，粟粉，蛋拌匀后加入酸忌廉，置边，待用。

3）馅料（B）将蛋白打至涩性发泡（70%结实）。

4）将（2）及（3）拌匀，倒入（1）。

5）将面糊以蒸烘方式烘2小时后马上取出，待凉。

蓝莓马芬

这几天老是提不起劲要写部落格,可能是懒虫上身了....哈哈!!!
我告诉自己我不能放弃,一定要把部落格一直写下去.
虽然文采並不好,文章又写的不通顺,但是我会再接再厉.......
****~~~~~~~~~~~~~~~~****

这个马芬还是前几天做好的,拖到今天才放上来.其实,我应该把蓝莓馅放在
蛋糕的中间才对,不应该放在蛋糕上,而且蓝莓馅又放的不够多,
下回在做时一定要放多点蓝莓馅....

材料:
100G 高筋面粉
275G 面粉
2G 盐
15G 双倍发粉
150G 黄糖
10G 香精
125G 溶化牛油
2粒 蛋
200G 牛奶
100G yogurt~原味
馅料：
蓝莓 适量

做法：
1）预热烤箱180度。
2)把高筋面粉，面粉，发粉和盐筛入搅拌盆内。加入黄糖，拌匀。
3）把牛油，香精，蛋，牛奶和yogurt放在另一盆中，拌匀。
4）把（2）的粉料放入（3）中小心拌成面糊，不要过度搅拌，蛋糕会变很硬。
5）面糊放入小纸杯中，把蓝莓馅挤在中间。
6）烤25分钟或至熟。

斑马牛油蛋糕

切开一半时很明显的可以看到斑马线条，再把它切成一片片时斑马线条就完全消失了。。。
原本是要把它做成mable butter cake,心血来潮把它做成zebra butter cake，其实做斑马线条很费时，一汤匙原味一汤匙chocolate味。。。。。

材料：
牛油 250G
幼糖 220G～我只放180G
蛋 4粒
低筋面粉 250G+2小匙双倍发粉～筛过
牛奶水 4大匙
vanilla香精 1小匙

chocolate powder 1大匙
水 3大匙

做法：
1)把牛油和幼糖搅拌至鬆白，加入第一粒蛋，打至呈奶油状，每加一粒蛋定要拌打至完全均匀。
2）加入vanilla香精，面粉分三次加入，用最低的速度打，最后加入牛奶水拌打成光滑的面糊。
3）留1/4的面糊加入chocolate糊.
4)9寸烤盘涂上油和纸，第一放入原味面糊，第二匙chocolate糊，重复至完。
5）用180度烤45分钟至熟。

冷藏蓝莓酱芝士蛋糕

软绵绵。。入口即化的芝士蛋糕，淡淡的芝士把上层草莓遮里的酸度给中和了。。。

整体吃起来就是不会太甜，也没有太浓的芝士味。。。。好吃！！！


材料：A
Oreo饼或消化饼 250G
无盐牛油 125G～溶化

材料：B
动物性鲜奶油 200ML（打起）
奶油芝士 250G
幼糖 150G
柠檬汁 1TBSP
蓝莓酱 适量

材料：C
鱼胶粉 15G
水 100ML

上层材料：
草莓味JELLY粉 110G
水 500ML

做法：
1）将消化饼放入搅拌机内打成粉，把溶化牛油加入，倒入脱低9寸圆模内压实，
冷冻30分钟。
2）鱼胶粉和水混合，燉至溶，待凉。
3）将糖，奶油芝士和柠檬汁打至幼滑，加入鱼胶粉混合物，混合。
4）把打发的动物性鲜奶油加入（3），随意加入蓝莓酱。
5）把混合好的奶油馅料倒入饼皮中，放入冰箱冷藏2小时或凝固。
6）把热水倒入jelly粉中。搅至完全溶化，倒入已凝固的芝士里，冷藏至第2天才吃。