祝大家～～
新年快乐
身体健康
2012年1月3日星期二
2011年10月30日星期日
2011年9月3日星期六
2011年7月23日星期六
意大利鸡肉千层面~~CHICKEN LASAGNE
2011年第一编文章，真有点的惭愧。。。
还有很多的食谱在等着
我先上最近的作品，LASAGNE第一次
做时觉得有点难度，
做的有点难看
还好。。。。还很好吃
这是第三次做的成品
用料~8人份
400g 意大利面皮
1份 肉碎酱汁
100g MOZARELLA CHEESE
50g 牛油
白酱汁：
750ml 牛奶
2片 月桂叶
120g 牛油
80g 面粉
黑胡椒粉 少许
1茶匙 盐
做法：
1。把鲜奶加月桂叶用慢火煮20分钟。过沥。
2。把牛油在锅内煮溶，加入面粉混合，炒3分钟。
3。将白汁加入（2）煮滚 ，加入盐和黑胡椒粉调味，待用。
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
做法：
1。把鲜奶加月桂叶用慢火煮20分钟。过沥。
2。把牛油在锅内煮溶，加入面粉混合，炒3分钟。
3。将白汁加入（2）煮滚 ，加入盐和黑胡椒粉调味，待用。
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
肉碎酱汁：
60ml 橄榄油
1粒 洋葱~切碎
2片 蒜头~切碎
300g 搅碎鸡肉
A料：
A料：
400g 罐装整粒番茄~搅烂
1/2茶匙 混合香料
1粒 鸡精块
400ml 水
盐和胡椒粉调味
做法：
1。热油，加入洋葱和蒜茸炒香，加入搅碎鸡肉炒5分钟。加入（A）料。
2。把混合料煮滚，改小火煮至浓稠。待用
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
做法：
1。先把肉碎酱汁和白酱汁煮好。待用
2。把面皮放入一大锅加了盐的水内煮至刚软，取出用冷水冲过，沥干。
3。取一大烘盘，涂一层油，铺一层面皮，倒如一层肉碎酱汁，再铺一层白酱汁。
4。重复那样的层次，最上面铺一层面皮和一层白酱汁，撒下芝士。
5。放入考箱以200度烤至金黄色便可。
1/2茶匙 混合香料
1粒 鸡精块
400ml 水
盐和胡椒粉调味
做法：
1。热油，加入洋葱和蒜茸炒香，加入搅碎鸡肉炒5分钟。加入（A）料。
2。把混合料煮滚，改小火煮至浓稠。待用
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做法：
1。先把肉碎酱汁和白酱汁煮好。待用
2。把面皮放入一大锅加了盐的水内煮至刚软，取出用冷水冲过，沥干。
3。取一大烘盘，涂一层油，铺一层面皮，倒如一层肉碎酱汁，再铺一层白酱汁。
4。重复那样的层次，最上面铺一层面皮和一层白酱汁，撒下芝士。
5。放入考箱以200度烤至金黄色便可。
2010年12月15日星期三
自製蛋豆腐
每次到外用餐時，招牌豆腐必定是桌上菜。。。。。
我們一家大大小小都很喜歡。。。。我喜歡自製的豆腐，因為它不含有任何的防腐劑和石膏粉，非常的健康。
其實，我也不記得這個食譜是在哪裡抄回來的，蛋豆腐的軟硬度剛剛好。。。非常的喜歡！！
全蛋 400G（打散）
鹽 1/3匙
香濃無糖豆漿 500G
粟粉 1茶匙+水 1大匙（混合備用）
1.把蛋和鹽打散備用。
2.煮滾豆漿，倒入粟粉水，擱置一邊。
3.準備蒸鍋，煮沸水。
4.8吋方形蒸盤，抹上少許油。鋪上一層保鮮膜。
5.把溫豆漿倒入蛋液中攪拌均勻，過篩入方盤中，用錫紙蓋好防水滴在豆腐上。
6.大火蒸30分鐘即可，等冷後才可以切。
7.切片，用大火炸。
8.依自己喜愛隨意烹調。
全蛋 400G（打散）
鹽 1/3匙
香濃無糖豆漿 500G
粟粉 1茶匙+水 1大匙（混合備用）
1.把蛋和鹽打散備用。
2.煮滾豆漿，倒入粟粉水，擱置一邊。
3.準備蒸鍋，煮沸水。
4.8吋方形蒸盤，抹上少許油。鋪上一層保鮮膜。
5.把溫豆漿倒入蛋液中攪拌均勻，過篩入方盤中，用錫紙蓋好防水滴在豆腐上。
6.大火蒸30分鐘即可，等冷後才可以切。
7.切片，用大火炸。
8.依自己喜愛隨意烹調。
2010年12月9日星期四
玛德琳贝壳蛋糕～ Madeleines
第一次做這個蛋糕，之前也沒吃過。。沒看過，所以不知道它的口感是怎樣。。。
不過，還蠻喜歡它的口感。。。帶著一股檸檬的清香～不錯吃
唯一美中不足的就是。。我沒有貝殼模型，我用BAHULU的模型。。。
糖 100G
檸檬皮 半個
蛋 2粒～B
牛奶 25ML
低粉 100G
髮粉 3G
香精 少許
無鹽牛油 100G
做法：
1.糖和檸檬皮混合，放置1小時讓香味散發出來。
2.把蛋打散加入（1）中，再加入牛奶。
3.把低粉和髮粉篩入，加入香精攪拌均勻。
4.將牛油隔水煮溶（double boil)後，加入麵糊中。
5.將麵糊蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少1小時。
6.將模型先預熱10分鐘，然後塗油。
7.用190度烤12～13分鐘。
2010年12月6日星期一
Cupcake～杯子蛋糕
這是昨天做的杯子蛋糕，共做了30粒。因為小妹說想學做杯子蛋糕，就約好小妹星期日過來我家。。。。
大概花了兩個多小時就完成了。
材料：
牛油 220G
幼糖 190G
A蛋 6粒
低筋麵粉 300G+發粉 5G～過篩
牛奶 100G
做法：
1.將牛油和幼糖打至鬆發。
2.逐粒把蛋加入～必須把蛋拌勻後才可加入第二粒。
3.加入篩過的麵粉攪拌均勻.
4.加入牛奶攪拌均勻。
5.將麵糊放入紙杯約八分滿，用190度烤30分鐘。
6.待涼，跟據自己喜好裝飾。
2010年12月5日星期日
2010年6月13日星期日
2010年6月9日星期三
蜂蜜優格蛋糕卷
食譜來自孟老師。。
食譜沒有用到草莓，因為冰箱還有幾粒草莓，
就把它洗好切好，
把它一起捲進蛋糕裡。
蛋糕的夾心餡很清新，又不會很甜。
戚風蛋糕 烤盤～14“X11"鋪紙
蛋黃 80G
幼糖 10G
蜂蜜 40G
沙拉油 30G
低筋麵粉 70G
蛋白 150G
幼糖 75G
夾心餡～優格簡易奶油霜
無鹽奶油 80G
糖份 20G
鮮奶 15G
原味優格 100G
檸檬皮屑 1/2個
做法：@蛋糕體
1.沙拉油及蜂蜜放入同一容器中，隔水加熱至蜂蜜呈流動狀。加熱時可用小匙一邊攪拌。
2.幼糖加入蛋黃內，用打蛋器攪拌至幼糖融化。
3.再慢慢加入作法（1）的液體材料，倒入時邊用打蛋器攪拌。
4.將低筋麵粉全篩入蛋黃糊內，用打蛋器以不規則方向，輕拌成均勻的麵糊。
5.將蛋白打發成硬性發泡哦蛋白霜。
6.取1/3分量的蛋白霜，加入作法（4）的麵糊內，用刮刀輕輕拌合。
7.再加入剩下的蛋白霜，從底部刮起拌勻。
8.將麵糊刮進烤盤內，將表面抹平。
9.烤箱預熱後，以上火190度，下火160度烤約12分鐘，表面呈金黃色或至熟。
10.蛋糕出爐後，把蛋糕紙撕下待涼，備用。
@夾心餡
1.原味優格放在溫室下回溫備用。
2.無鹽奶油加入糖份先用橡皮刮刀拌合。
3.接著用攪拌器由慢而快將奶油攪打成鬆發的奶油糊。
4.鮮奶放在溫室下回溫後，以少量多次方式慢慢加入奶油糊中，繼續快速攪打成光滑細致狀，即成奶油霜。
5.原味優格分三次慢慢加入奶油糊中，繼續快速攪打成光滑，最後刨入檸檬皮攪拌均勻，即成優格簡易奶油霜。
6.把奶油霜均勻的塗在蛋糕體上，並慢慢把蛋糕捲起，冷藏30～60分鐘·即·可·享用·。
蛋黃 80G
幼糖 10G
蜂蜜 40G
沙拉油 30G
低筋麵粉 70G
蛋白 150G
幼糖 75G
夾心餡～優格簡易奶油霜
無鹽奶油 80G
糖份 20G
鮮奶 15G
原味優格 100G
檸檬皮屑 1/2個
做法：@蛋糕體
1.沙拉油及蜂蜜放入同一容器中，隔水加熱至蜂蜜呈流動狀。加熱時可用小匙一邊攪拌。
2.幼糖加入蛋黃內，用打蛋器攪拌至幼糖融化。
3.再慢慢加入作法（1）的液體材料，倒入時邊用打蛋器攪拌。
4.將低筋麵粉全篩入蛋黃糊內，用打蛋器以不規則方向，輕拌成均勻的麵糊。
5.將蛋白打發成硬性發泡哦蛋白霜。
6.取1/3分量的蛋白霜，加入作法（4）的麵糊內，用刮刀輕輕拌合。
7.再加入剩下的蛋白霜，從底部刮起拌勻。
8.將麵糊刮進烤盤內，將表面抹平。
9.烤箱預熱後，以上火190度，下火160度烤約12分鐘，表面呈金黃色或至熟。
10.蛋糕出爐後，把蛋糕紙撕下待涼，備用。
@夾心餡
1.原味優格放在溫室下回溫備用。
2.無鹽奶油加入糖份先用橡皮刮刀拌合。
3.接著用攪拌器由慢而快將奶油攪打成鬆發的奶油糊。
4.鮮奶放在溫室下回溫後，以少量多次方式慢慢加入奶油糊中，繼續快速攪打成光滑細致狀，即成奶油霜。
5.原味優格分三次慢慢加入奶油糊中，繼續快速攪打成光滑，最後刨入檸檬皮攪拌均勻，即成優格簡易奶油霜。
6.把奶油霜均勻的塗在蛋糕體上，並慢慢把蛋糕捲起，冷藏30～60分鐘·即·可·享用·。
2010年5月27日星期四
藍莓日式芝士蛋糕
原本只想做日式芝士蛋糕而已，就覺得有點單調，
就做了個餅底。。還在蛋糕上面加了些
藍莓醬。
日式芝士蛋糕的質感細膩，
一口氣可以吃上幾片～如果你不怕肥的話
哈哈
底部
200G 消化餅～壓碎
140G 溶化牛油
芝士糊
A
400G 鮮牛奶
250G 奶油芝士
60G 麵粉～篩過
B
5粒 蛋黃
20G 檸檬汁
C
5粒 蛋白
100G 幼糖
做法：
1.將烤箱預熱至180度。
2.把底部的餅底拌勻，然後踏入已經铺上紙的8寸圓模中。備用
3.將鮮牛奶和奶油芝士隔水加熱，攪拌至只是完全溶解，加入麵粉煮至濃稠，離火待冷，加入材料B拌勻。
4.將蛋白和幼糖打至軟性發泡，慢慢拌入（3）的混合料中。
5.最後將芝士面糊篩在餅底上。
6.用蒸烤的方式，以180度烤20分鐘，然後再用140度烤1小時45分鐘，或至熟。
7.將爐門打開一條縫，讓烤好的蛋糕留在烤箱內約一小時，待冷放入冰箱冷藏隔夜，鋪上藍莓醬，就可切片享用。
200G 消化餅～壓碎
140G 溶化牛油
芝士糊
A
400G 鮮牛奶
250G 奶油芝士
60G 麵粉～篩過
B
5粒 蛋黃
20G 檸檬汁
C
5粒 蛋白
100G 幼糖
做法：
1.將烤箱預熱至180度。
2.把底部的餅底拌勻，然後踏入已經铺上紙的8寸圓模中。備用
3.將鮮牛奶和奶油芝士隔水加熱，攪拌至只是完全溶解，加入麵粉煮至濃稠，離火待冷，加入材料B拌勻。
4.將蛋白和幼糖打至軟性發泡，慢慢拌入（3）的混合料中。
5.最後將芝士面糊篩在餅底上。
6.用蒸烤的方式，以180度烤20分鐘，然後再用140度烤1小時45分鐘，或至熟。
7.將爐門打開一條縫，讓烤好的蛋糕留在烤箱內約一小時，待冷放入冰箱冷藏隔夜，鋪上藍莓醬，就可切片享用。
2010年5月21日星期五
Blueberry Cheese Cupcakes～藍莓芝士小曉得小蛋糕小蛋糕
藍莓芝士小蛋糕。。
底部：
三片消化餅～壓碎
烘香杏仁碎～50G
芝士糊
A:
250G 奶油芝士
3粒 蛋黃
100ML 牛奶
20G 麵粉
B：
3粒 蛋白
30G 幼糖
C：
3大匙 藍莓醬
做法：
1.將烤箱預熱至180度。
2.底部：將消化餅碎和杏仁碎分別灑入9個直徑4“紙杯裡。
3.芝士糊：將奶油芝士加入蛋黃拌至光滑，加入牛奶和麵粉版勻。
4.把蛋白和幼糖拌打至軟性發泡。
5.蛋白糊分三次拌入芝士糊中，然後倒入紙杯裡。
6.留5大匙的芝士糊拌入藍莓醬中，把藍莓糊放入每個芝士中，再用湯匙拌成大理條紋。
7.在烤盤上放一碗水，烘25分鐘或至熟，把爐門打開少許，讓蛋糕放在烤箱內慢慢冷卻。
*蛋糕放冰箱，第二天再吃更美味*
三片消化餅～壓碎
烘香杏仁碎～50G
芝士糊
A:
250G 奶油芝士
3粒 蛋黃
100ML 牛奶
20G 麵粉
B：
3粒 蛋白
30G 幼糖
C：
3大匙 藍莓醬
做法：
1.將烤箱預熱至180度。
2.底部：將消化餅碎和杏仁碎分別灑入9個直徑4“紙杯裡。
3.芝士糊：將奶油芝士加入蛋黃拌至光滑，加入牛奶和麵粉版勻。
4.把蛋白和幼糖拌打至軟性發泡。
5.蛋白糊分三次拌入芝士糊中，然後倒入紙杯裡。
6.留5大匙的芝士糊拌入藍莓醬中，把藍莓糊放入每個芝士中，再用湯匙拌成大理條紋。
7.在烤盤上放一碗水，烘25分鐘或至熟，把爐門打開少許，讓蛋糕放在烤箱內慢慢冷卻。
*蛋糕放冰箱，第二天再吃更美味*
2010年5月1日星期六
香煎培根吐司
放了三天都還是軟軟的。。。
A~培根3片 黑胡椒粉1/2小匙
B~高筋麵粉250G 幼糖15G 鹽1/2小匙 酵母4G（1小匙） 水150G
C~奶油20G
D～洋蔥絲30G mozzarela絲40G 黑胡椒粉1/8小匙
做法：
1.將培根切成細末，用小火炒香，熄火後瀝掉多餘的油，加入黑胡椒粉調味，放涼備用。
2.將材料B全部混合，先用慢速拌成團，再用中速攪成稍具光滑的麵團。
3.加入奶油，用慢速攪入，再用中蘇攪成可拉出呈大片薄膜狀的麵團。
4.加入做法1的材料中，用慢速攪勻，麵團放入容器中並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約80分鐘。
5.取出麵團滾圓餅蓋上保鮮膜，鬆弛約15分鐘，整成圓柱形，放入吐司模裡，進行最後發酵約50分鐘。
6.麵團發酵至模型的九分滿，表面鋪上洋蔥絲及mozzarela絲並撒上黑胡椒粉。
7.放入已預熱的烤箱中，用180度烤30分鐘，出爐後即刻脫模。
B~高筋麵粉250G 幼糖15G 鹽1/2小匙 酵母4G（1小匙） 水150G
C~奶油20G
D～洋蔥絲30G mozzarela絲40G 黑胡椒粉1/8小匙
做法：
1.將培根切成細末，用小火炒香，熄火後瀝掉多餘的油，加入黑胡椒粉調味，放涼備用。
2.將材料B全部混合，先用慢速拌成團，再用中速攪成稍具光滑的麵團。
3.加入奶油，用慢速攪入，再用中蘇攪成可拉出呈大片薄膜狀的麵團。
4.加入做法1的材料中，用慢速攪勻，麵團放入容器中並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約80分鐘。
5.取出麵團滾圓餅蓋上保鮮膜，鬆弛約15分鐘，整成圓柱形，放入吐司模裡，進行最後發酵約50分鐘。
6.麵團發酵至模型的九分滿，表面鋪上洋蔥絲及mozzarela絲並撒上黑胡椒粉。
7.放入已預熱的烤箱中，用180度烤30分鐘，出爐後即刻脫模。
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